Tra l’altro, si scrive “sottolio” o “sott’olio”?
La mia prima conserva, che emozione! L’idea di fare i peperoncini tondi sott’olio mi è venuta grazie alla ZiaLuci, creativa in cucina, che mi ha fatto assaggiare i suoi buonissimi e mi ha dato qualche consiglio su come farli.
La ricetta e le dosi sono un mix tra la ricetta di Luci e quella di GialloZafferano.
Peperoncini tondi
Vino bianco*
Aceto di vino bianco*
Sale fino
(Spezie facoltative: chiodi di garofano, alloro, origano, pepe in grani
Olio d’oliva o di girasole
Tonno
Capperi
Alici
*aceto e vino in pari quantità!
Munitevi di guanti in lattice e mettete il tagliere vicino al lavabo in modo da minimizzare le irritazioni: se inizia a bruciarvi la gola, fate scorrere acqua fredda per un po’ mentre continuate. Tagliamo la parte del peperoncino vicina al picciolo, in modo da ottenere una ciotolina che con un cucchiaino andrà svuotata completamente dai semi (teneteli da parte e buttateli in un vaso pieno di terra, cresceranno subito delle piccole piantine!).
Una volta completata questa lunga e meditativa operazione, mettete in una pentola capiente l’aceto, il vino, il sale e le spezie, portate a ebollizione, quindi aiutandovi con una schiumarola immergete un po’ di peperoncini e lasciateli cuocere per 3/4 minuti. Quindi preparatevi una teglia su cui avrete poggiato carta assorbente o un panno pulito e, sempre con la schiumarola, tirate fuori i peperoncini e metteteli a testa in giù (cioè con la cavità poggiata sul panno) sulla teglia. Lasciate riposare una notte. Io in genere copro tutta la teglia con un altro panno pulito e li lascio riposare nel forno chiuso e spento.
La mattina dopo, preparate il ripieno: nel recipiente del minipimer mettiamo il tonno, le alici e i capperi e frullate quanto basta ad amalgamarli, non deve diventare troppo liquido!
Riprendete i peperoncini e con un cucchiaino riempiteli con il pesce.
Nel mentre, vi sarete certo muniti di barattoli (vero?). Vi consiglio barattoli che abbiano il collo largo, in modo che possiate disporre i peperoncini con cautela. Come meglio vi riesce procedete alla sterilizzazione del vasetto (ognuno ha i propri metodi e le proprie mamme), versate un dito d’olio nel primo vasetto e con un cucchiaio prendete il primo peperoncino e mettetelo in modo che il ripieno sia poggiato alla parete di vetro. Così tutt’intorno e nel mezzo del cerchio mettete un peperoncino (quello spazio io lo riservo sempre ai peperoncini “a punta”). Chiudete il barattolo e create il sottovuoto, quindi applicate una bella etichettina (ne vedrete a breve una sulla pagina di Facebook), lasciate raffreddare e conservate in frigo. Non so quanto durino perché qui a casa spariscono subito!
E’ una soddisfazione avere delle conserve homemade!
om sweet om 