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Risotto colorato ai fiori di zucchina

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Questo è IL RISOTTO.

Siccome ne vado molto orgogliosa, ci tengo a specificare che la ricetta è mia mia mia! Cioè: penso che chiunque sia in grado di inventarsi un risotto, specialmente se è allo zafferano con della verdura dentro… comunque sia è diventato uno dei miei risotti preferiti.

10 fiori di zucchina
3 zucchine piccole (di quelle allegate ai fiori)
una mozzarella
riso carnaroli (una tazzina da caffé a testa)
dado bio per brodo vegetale
una bustina di zafferano
pecorino grattugiato
olio d’oliva o una noce di burro
cipolla tritata
pepe

Pulite i fiori di zucca dai pistilli, sciacquateli e tagliateli a metà. Lavate anche le zucchine e tagliatele a striscioline. La mozzarella a dadini.
Intanto mettete l’acqua in un pentolino medio-piccolo in cui terremo pronto il brodo.
In una pentola più grande, in cui prepareremo il risotto, fate scaldare l’olio o il burro e rosolate la cipolla tritata, quindi versate il riso e i fiori di zucca. Quando il riso si sarà tostato, potete procedere con la prima mestolata di brodo e mettere il timer a 18 minuti a partire da questo momento.  Quando il brodo è stato assorbito, versate le zucchine a striscioline. Procedete con il brodo continuando a mescolare e quando mancano 5/7 minuti alla fine versate nel risotto quasi pronto la mozzarella a dadini e la bustina di zafferano. Mescolate velocemente per quanto possibile.
Al trillo del timer, spegnete il fuoco, mantecate con il pecorino e spolverizzate con pepe nero.

E’ buonissimo!

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  1. Strepitoso.
    Capolavoro.

    Rispondi
  2. Pingback: Zucchine rotonde ripiene « om sweet om

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